ไก่แทนดอรี

อาหารอินเดียยอมรับได้เลยว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากด้วยวิธีการทำที่ยอดเยี่ยมและยังใส่ใจในความอร่อยอย่างแน่นอนเมนูอาหารอีกหนึ่งเมนูของอินเดียที่รับความนิยม อย่าง ไก่แทนดอรี อยู่ในกลุ่มอาหารปัญจาบ โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศที่หลากหลายชนิด มัสซาลาและนมเปรี้ยว มาย่างให้สุก เนื้อไก่ที่สุกแล้วจะออกมาเป็นสีแดงๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเปรี้ยวโดนใจและเผ็ดร้อนแรง โดยสูตรดั้งเดิมมักจะใช้เตาดินแบบแทนดอรี่ เป็นเตาอบที่ใช้ในท้องถิ่นในทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย เป็นเมนูที่หลายคนที่เคยเดินทางไปท่องเที่ยวในอินเดีย ก็ต้องเคยได้สัมผัสกลิ่นและรสชาติของไก่แทนดอรีของแท้ในประเทศอินเดีย ต้องบอกเลยว่า อร่อยมาก ไม่เป็นสองรองใครในอาหารอินเดียเลยก็ว่า รับรองเลยว่าใครที่ชอบทานเนื้อสัตว์อย่างไก่ และมักด้วยเครื่องเทศของอินเดียด้วยเมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณต้องลองสัมผัสต้องลองกินดู และเป็นเมนูชั้นดีที่ประเทศอินเดียที่เหล่าพีเพิลก็ต้องรับประทานกัน ถ้าจะให้ดีนะ ไปกินให้ถึงที่แล้ว พร้อมกับ กินกับเหล่าผู้คนในประเทศอินเดียด้วยนะครับ จะได้ฟิวลิ่งที่ชัดเจนเพิ่มมากขึ้นด้วย แอดมินก็อยากจะสัมผัสรสชาติของไกแทนดอรี่แล้วละ...

จาปาตี

พูดถึงเรื่องราวของอาหารอินเดีย ต้องพูดได้เลยว่า เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นเรื่องของการทำที่มีผสมผสานได้อย่างลงตัว มีมากมายให้เราได้เลือกหาเลือกกินอย่างมาก และวันนี้ขอนำเสนอเรื่องราวของอาหารการกินของประเทศอินเดียที่ใครต้องรู้จักกันเป็นอย่างดีแน่นอน กับ จาปาตี เป็นแผ่นแป้งแบนๆวงกลมสวยๆแผ่นเล็กไปจนถึงแผ่นใหญ่ ที่แน่นอนว่าคนอินเดียที่ใช้กินแทนคาร์โบไฮเดรต จาปาตีนิยมรับประทานในประเทศอินเดียแล้วและอีก 3 ประเทศในละแวกใกล้เคียงไม่ว่าจะเป็น ประเทศ เนปาล ปากีสถาน และบังคลาเทศ ก็รับประทานจาปาตี หรือเรียกได้อีกอย่างว่า โรตี แน่นอนว่าเรียกแบบนี้ก็ได้ไม่ผิด แผ่นแป้งที่โดดเด่นแบบนี้ ใช้รับประทานเคียงคู่กับแกงต่างๆมากมายหลากหลายชนิดของประเทศอินเดียหรืออาหารอื่นๆก็ได้ ก็ได้รสชาติที่อร่อยตามสไตล์แบบอินเดีย จาปาตีทำมาจากแป้งข้าวสาลี อบในเตาเผาดินหรือจะเป็นกระทะเหล็กก็ได้...

ขนมลาดู ขนมมงคลของอินเดีย

ขนมลาดู ขนมหวานของอินเดียมีลักษณะเป็นก้อนกลมๆสีเหลืองเนื้อหยาบสีเหลืองของขนมนั้นทำมาจากถั่วเหลืองและมีการใช้วัตถุดิบต่างๆเพื่อให้มีรสชาติที่มันๆ ออกทางเลี่ยนๆ นอกจากเป็นขนมขึ้นชื่อของอินเดียแล้ว ขนมลาดูนั้นเป็นขนมมงคลที่ใช้ในการทำเพื่อถวายบูชาแด่ พระพิฆเณศ มีเรื่องเล่าที่ว่า ลาดูนั้นเป็นขนมที่พระพิฆเณศทรงโปรดปรานอย่างมาก จะเห็นได้จากรูปพระพิฆเณศในพระหัตถ์ของท่านจะถือถาดขนม ลาดู อยู่เสมอ และพระองค์ได้ประกาศว่าผู้ใดถวายขนมลาดู ไม่ว่าจะด้วยความปรารถนาใดๆ ผู้นั้นก็จะสมหวังตามคำขอ ดังนั้นจึงมีความเชื่อว่า ผู้ที่ถวายขนมลาดูแก่พระพฆเณศ ผู้นั้นจะประสบความสำเร็จตามความปรารถนา ขนมลาดู ถือว่าเป็นขนมอินเดียโบราณที่มีมายาวนานแล้วคาดว่ามีการทำขึ้นเพื่อถวายแด่องค์เทพบนสวรรค์ ซึ่งน่าจะเริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 นอกจากนี้ขนมลาดูยังมีหลากหลายประเภท เช่น เบซานลาดู, โมทะกะลาดู,...

ร้านอาหารอินเดียเด็ดๆ ในกรุงเทพ

อินเดีย เป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมหลากหลาย รวมถึงอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์อย่างมากอาหารอินเดียล้วนประกอบด้วยสีสัน กลิ่น รสชาติของเครื่องเทศที่นิยมใส่ลงไปในอาหาร ทำให้อาหารอินเดียนั้นมีรสชาติที่ถูกปากและโด่งดังไปทั่วโลก ทั้งนี้ร้านอาหารอินเดียบางแห่งนั้นมีการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติให้เข้ากับสถานที่นั้น ทีนี้มาดูกันว่าร้านอาหารอินเดียยอดนิยมในกรุงเทพนั้นมีอะไรบ้าง – Mrs. Balbir’s  Indian Cuisine ร้านอาหารอินเดียที่เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้วจนในปัจจุบันมีทั้งสิ้นกว่า 9 สาขาร้านอาหารแห่งนี้มีการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศให้เข้ากับความนิยมของคนไทย ซึ่งคนที่ไม่เคยทานอาหารอินเดียก็สามารถทานได้ นอกจากนี้ยังมีอาหารอินเดียต้นตำรับที่ผสมผสานรสชาติของคนไทยได้ลงตัว – Himali Cha Cha &...

เครื่องเทศหลักๆในอาหารอินเดีย

อาหารอินเดียหลากหลายเมนูมีส่วนประกอบของเครื่องเทศจำนวนมาก เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่หอมชวนน่าทานทีนี้มีเครื่องเทศชนิดใดบ้างที่นำมาประกอบอาหารเพื่อให้มีรสชาติที่หอมชวนน่าทานของอาหารอินเดีย – กานพลู มีลักษณะคล้ายกับดอกไม้ขนาดเล็ก คล้ายกับไม้ขีดไฟมีลักษณะกลม นิยมนำกานพลูมาตากแห้งและนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารประเทศแกงต่างๆ กานพูลนั้นเมื่อโดนความร้อนจะเป็นนำมันหอมระเหยซึ่งจะส่งกลิ่นออกมาเมื่อคลุกเคล้ากับอาหาร นอกจากนี้กานพูลมีสรรพคุณช่วยในเรื่องลดอาการปวดฟัน – ขิง ขิงไม่ได้เป็นเครื่องเทศเฉพาะในอาหารอินเดียเท่านั้น ขิง ยังเป็นเครื่องเทศที่นำมาประกอบอาหารในหลากหลายพื้นที่ อย่างเช่น จีน จะนำขิงมาต้มเป็นน้ำขิงหรือนำมาตากแห้งทำให้ยาโบราณ สำหรับในประเทศไทยนั้นนิยมนำขิงมาประกอบอาหารประเภท ต้มยำ, ต้มข่า เพราะช่วยให้มีกลิ่นหอมชวนน่าทาน – ขมิ้น เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้อย่างมาก สำหรับอาหารอินเดียจะนำขมิ้นมาใช้เป็นส่วนประกอบแกงกะหรี่ต่างๆ...

เครื่องเทศของอาหารอินเดีย

อาหารอินเดียนั้นเรามักจะคุ้นเคยเรื่องของเครื่องเทศต่างๆที่ใส่ไปในอาหารเครื่องเทศพวกนี้ล้วนเป็นสมุนไพรที่หาได้ทุกพื้นที่ทั่วอินเดีย อาหารอินเดียนั้นอุดมไปด้วยรสชาติ, กลิ่น, สีสันของเครื่องเทศ นั้นทำให้อาหารอินเดียกลายเป็นอาหารที่มีหลากสีสันอย่างมากแต่ละจานนั้นล้วนประกอบด้วยเครื่องเทศที่ผู้ประกอบอาหารนั้นนำมาประชันกันสุดฤทธิ์ เครื่องเทศนั้นจัดว่าเป็นรสเสน่ห์อันจัดจ้านของโลกตะวันออก สามารถทำให้อาหารน่าทานบวกกับกลิ่นเครื่องเทศที่หอมชวนน่าทาน สำหรับประทศไทยนั้นก็มีอาหารที่ใช้เครื่องเทศมาประกอบอาหารเช่นกัน แต่จะมีจัดจ้านเท่ากับอาหารอินเดีย อาหารอินเดียมีการใส่เครื่องจำนวนมากเพื่อให้มีกลิ่นที่หอมเพราะเครื่องเทศทำหน้าที่ช่วยเรียกน้ำย่อย ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายอย่างมาก ทำให้อาหารอินเดียจึงมีลักษณะพิเศษแตกต่างจากอาหารชาติอื่นๆ เครื่องเทศนั้นถือว่าเป็นสมุนไพรอย่างหนึ่งตามความเชื่อของชาวอินเดีย บางชนิดมีสรรพคุณทางยา เครื่องเทศนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่ช่วยเจริญอาหารได้ดี ในวงการแพทย์นั้นถือว่าเครื่องเทศเป็นยา เพราะบางชนิดนั้นมีผลวิจัยยืนยันแล้วว่าดีต่อสุขภาพจริง แต่ถึงเราจะไม่ให้ความสำคัญเชิงสรรพคุณทางยาเป็นหลัก ซึ่งเครื่องเทศถือว่ามีความสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างอาหารได้อย่างดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารอินเดียนั้นมีส่วนประกอบเครื่องเทศเป็นหลัก อาหารอินเดียบางชนิดอาจมีรสชาติที่เลี่ยนมากดังนั้นการนำเครื่องเทศมาใส่ในอาหารจะช่วยลดความมันและเพิ่มความหอมลงไป อาหารไทยบางชนิดก็นำเครื่องเทศมาเป็นส่วนผสม ซึ่งไม่มากเท่ากับของอินเดีย

อาหารอินเดียแจ่มจริง

อาหารอินเดียแบ่งหลักๆ มีสองประเภทคือ มังสะวิรัต กับทานเนื้อสัตว์ได้ ทานเนื้อสัตว์ได้ก็มี ทานเนื้อวัวได้กับไม่ได้เพราะ มีมุสลิมอยู่ด้วยอย่างแคชเมียร์และนิวเดลี และก็แบ่งตามภาคอย่าง อินเดียเหนือ ใต้ อีสาน ตะวันตก มีสี่ภาค   – อาหารพวกแป้ง มี จาปาตี(แป้งสีน้ำตาล) นัน(แป้งสีขาว มีทั้งนันธรรมดา,บัตเตอร์,มัซซาล่านัน) โรตี(ก็เห็นได้จากบ้านเราเป็นแป้งใส่ไข่ไก่หรือเป็ด), ปุรี(คล้ายนันแต่นำไปทอด) และก็จะมีคล้ายกระทงทองบ้านเรา ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งมันฝรั่ง เวลาทานต้มมันฝรั่ง...

อาหารเขตอินเดียใต้

 อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาค ซึ่งมีอาหารจานพิเศษเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ความแตกต่างอาจจะมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น และภูมิศาสตร์ว่าอยู่ใกล้กับทะเล ทะเลทราย หรือภูเขา รวมทั้งสถานะทางเศรษฐกิจ อาหารอินเดียนี้ยังขึ้นตามฤดูกาลอีกด้วยสำหรับส่วนผสมที่เป็นของสดซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารในอินเดียใต้ก็คือถั่วเลนทิส (lentil) ในขณะที่ภูมิภาคเหนือขึ้นไปนิยมใช้ถั่วดาล รสชาติอาหารทางใต้จะออกรสเปรี้ยวกว่าทางเหนือ แต่ที่เหมือนกันทั้งทางเหนือและทางใต้คือจะนิยมใส่ผง Masala ในอาหารแทบทุกชนิด อย่างที่เรามักจะได้กลิ่นอาหารแขกส่วนใหญ่ก็เป็นกลิ่นมาซาล่านี่เองลองมารู้จักกับอาหารเช้าบางส่วนที่ ชาวอินเดียทางตอนใต้ชอบรับประทานกัน Puri Set (ปุริ เซ็ท)ประกอบไปด้วยแป้งทอดกลมๆ เวลาทอดใหม่ๆ มันก็จะพอง อย่างที่เห็นในภาพ คนอินเดียเขาเรียกว่า ‘ปุริ’...

บิริยานี่ (Biryani)

 บิริยานี่ (Biryani) คือข้าวหมกไก่หรือข้าวหมกเนื้อแพะ (คนอินเดียกินไก่กับแพะเป็นหลัก เนื้ออย่างอื่นแทบจะไม่กินเลย) สูตรบิริยานี่จานที่มีชื่อเสียง ต้องเป็นสูตรบิริยานี่ของเมืองไฮเดอราบัด ซึ่งได้ชื่อตามเมืองไฮเดอราบัด ในรัฐอานธรประเทศที่ว่ากันว่า ทำบิริยานี่ได้อร่อยเหาะแซปที่สุดในโลก บิริยานี่จัดเป็นอาหารจานเนื้อ (non- vet) พบได้ทั่วไปทั้งไก่และแพะแต่ถ้าไม่อยากกินเนื้อสัตว์และไม่เคร่งครัดนัก เลือกบิริยานีไข่ต้มก็ได้ สีของบิริยานีจะออกโทนน้ำตาลจากเครื่องเทศ ไม่เหลืองจัดเหมือนข้าวหมกที่คนไทยคุ้นเคย แต่ได้รสของเครื่องเทศร้อนแรงที่คลุกเคล้ามาอย่างเมามัน เครื่องเคียงที่เสริฟ์มาพร้อมกันคือไรธะ (นมเปรี้ยวผสมหอมแดงซอย) และเครื่องปรุงที่เป็นน้ำสีน้ำตาลในถ้วยโลหะ ส่วนใหญ่ร้านที่ขายบิริยานี คือร้านมุสลิม จึงจะได้รสชาติบิริยานี่แท้ๆ นักเรียนไทยนิยมเมนูกันมาก...

ชาของประเทศอินเดียหอมๆ

 ชาวอินเดียเป็นชนชาติหนึ่งในภูมิภาคเอเชียที่นิยมการดื่มชา ไม่อากาศว่าจะหนาวหรือร้อนเพียงใดก็ตาม เวลาบ่ายแก่ๆ ของวันก็ยังเป็นเวลาน้ำชาของพวกเขา ความนิยมในการดื่มชาของคนอินเดียคงจะประมาณได้จากจำนวนร้านขายน้ำชาที่มีอยู่บนถนนแทบจะทุกสายในอินเดีย หรือแม้แต่ร้านขายชาผงที่ในแต่ละวัน จะมีคนเข้าแถวรอซื้อกันยาวเหยียดเหมือนของได้เปล่า คอชาคงมีความสุขถ้าได้ไปอินเดียเพราะสามารถหาชาที่มีรสชาติดีดื่มได้ง่ายแถมราคาถูกอีกด้วย แต่คงเป็นความทุกข์ของคอกาแฟเพราะร้านกาแฟหายากมากอย่างไม่น่าเชื่อเลยทีเดียว ท่านที่มีโอกาสได้ลองลิ้มชิมรสชาอินเดียคงจะไม่ปฏิเสธว่าชาอินเดียมีรสชาติดี ไม่แพ้ชาที่อื่นๆในโลก แต่สำหรับท่านที่ไม่มีโอกาสได้ไปชิมชาที่อินเดียก็ไม่เป็นไร เพราะวันนี้เราจะแนะนำวิธีการชงชาให้อร่อยในแบบของอินเดีย ก่อนจะชงชาแบบอินเดีย เราควรเตรียม… ส่วนผสมให้พร้อมเสียก่อนซึ่งก็ ได้แก่ ชา คุณภาพดี ชาที่ใช้ถ้าจะให้อร่อยแบบต้นตำรับควรเป็นชาดำ จะเป็นชาผง หรือว่าชาใบ ก็ได้ เช่น ชาดาร์จีลิ่ง...